花甲和蛤蜊的区别(花甲和花蛤和蛤蜊的区别)

科普一下读音：蛤——隔(ge)，第二声。HA是这个↓↓↓

蚶——憨（han），第一声；蛏——撑（cheng），第一声；蚝——豪（hao），第二声；蚬——显(xian)，第三声。

小梳理一下食后感（个人感觉，不要打我）

一.蛤

☞1.1花蛤

帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）蛤仔属（Ruditapes）下菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）小眼花帘蛤（Ruditapes variegatus ）（杂色蛤仔）

新来的童鞋们，双名法带你们自由装逼。前一半是属名（Ruditapes），后一半是种加词（philippinarum、variegatus）学名是种加词与属名的总和，致歉！

特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。

在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿（shuiguan）滋水。挑滋你的买，他在告诉你：“快滚！劳资还活着，别想打劳资主意！”

这你TM能忍！？

☞1.2油蛤（芒果螺）

——花蛤有一个兄弟，叫油蛤。帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）巴非蛤属（Paphia）下波纹巴非蛤（Paphia undulata）

壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如上图所示的高频率锯齿波。（花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦！）

哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系！？

▷食用形态：花蛤与油蛤双双殉情（食用方法：蒸、炒、辣炒）

南派清炒（葱姜）

北派辣炒

△母上厨艺极其不靠谱，拿手菜两道。一道是瞎JB煮，一道是瞎JB炒。

以下是不那么瞎JB煮的经典样本：花蛤丝瓜汤。

二、蛏

☞2.1蛏子

帘蛤目（Veneroida）毛蛏科（Pharidae）缢蛏属（Sinonovacula）螠蛏（Sinonovacula constrzcta）

△肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。

特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。

▷食用形态：A福建传统做法：插蛏（通常用来比喻夏天的游泳池，自己体会_(:з」∠)_）养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸，这把稳了。

一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉

B椒盐

C葱油

——叫蛏子小人儿仙的旁友们，让我看见你们的双手！

☞2.2竹蛏

帘蛤目（Veneroida）竹蛏科（Solenidae）竹蛏属（Solen）竹蛏（Solen strictus）

竹蛏分两种：大竹蛏（Solen grandis）

长竹蛏（Solen gouldi）

顾名思义，大竹蛏大，长竹蛏长，啊，伟大的中文＼(。ω。＼)SAN値！(／。ω。)／竹蛏是蛏子的同时空同位体。

区别：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑。

蛏子：

竹蛏：

这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。

今年吃到了开口的竹蛏，可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。

这熊孩子并没有印象中贵，不过自己家里九成半不会做这个，摊手╮(￣▽￣")╭

▷食物形态——窝吃过的做法：酱油水

关于酱油水做法请参阅

厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法？-烹饪作者@Qiwei Huang

刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。

在渔船上，也可以享受到，新鲜，有味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和厦门人，闽南人的直爽，完全融合在一块！

——————现实的分割线———————

经过时间的洗礼，这道菜，这个做法被发扬光大，后期加入了青椒丝，红椒丝点缀，料酒去腥，非常快捷，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，酱油水小管（墨鱼），杂鱼*酱油水，红虾酱油水，酱油水花蛤，文蛤，等等等等。

蛏子晒干了，顾名思义——蛏干

可以拿来炖汤。

像蛏子这样，带三个表，啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的——在风平浪静的水（ming）底(tian)

管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́)✧

三、蚶

☞3.1泥蚶（Anadara granosa）

列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara)——也叫血蚶

▷食用形态：生（烫）

特征：多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状（如图1）。血滋呼啦的。掰开以后，壳的内侧有“齿”（如图2）。PS：血蚶白，毛蚶黑。

清水一烫，壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。费老鼻子劲儿掰开了如下图，里面血滋呼啦的。。。味道嘛。

“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上，它闪烁着怪异的光芒，以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形，邪恶地冒着泡沫，一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”

（星之彩）食蚶的时候，总想到那句话【你凝视深渊的时候，深渊也在凝视着

你】

父上与叔伯们吃酒，经常就是烫一盘蚶子，撮一口酒，撮一个蚶。一边点评国家大事，太祖秘史，世界经济。小小的贝壳，是男人人生的味道。

☞3.2毛蚶（Anadara subcrenata）

列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara) 蚶子の完全体

像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶。据说也是轻轻一烫就能食用。据说携带病毒造成过甲肝大流行，所以父上母上从未买过。

▷食用方法：同血蚶

☞3.3魁蚶(A. inflata)

列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara) 蚶の究极体

△魁蚶，也叫赤贝（左边）

为什么叫“魁”？因为有巴掌大↓↓↓

同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。和EX在小日料店吃过一枚，50软，切法如上上图，味道还是冻未条！

关于逼格更高的【三蚶分立法案】，请参考@请叫我Daven提供的

放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋，不同种类的放射肋数量是不同的，你只要从左往右一条一条的数一下就知道了，毛蚶在35条，魁蚶在40条以上，泥蚶在20条左右，而且泥蚶放射肋最为粗壮，所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶，这样不够专（zhuang）业（bi）哦~

四、海瓜子

根据评论中诸吃货现身说法，现分出两大类海瓜子

☞A类海瓜子_北方_1

4.1虹光亮樱蛤（Moerella iridescens）

帘蛤目/樱蛤科。覆盖地区：大连、青岛

☞B类海瓜子_南方_2(薄壳)

4.2凸壳肌蛤（Musculus senhousei）

（又称东亚壳菜蛤）（俗名：薄壳）（搜索学名时，确实能搜到寻氏肌蛤，但以专业答案为准（bi））

果然TMD是小贻贝啊！世界观又一次自洽了！麻吉！

覆盖地区：厦门、闽南

南方的盆友拿好你们的酱油水，北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体！

我喊一二三，大家开始撕逼~请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀，我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`･ω･´)

☞4.3C类烟台海瓜子

纵肋织纹螺Nassarius variciferus

_(:з」∠)_解决了我多年的智硬.山东的旁友们，快来告诉我，对是不对

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继续科普LZ你还可能遇见的

五、烧烤三杰

扇贝、江（dai）珧（zi）、生蚝

他们活着的时候分别长这样：

☞5.1扇贝

珍珠贝目（Pterioida）/扇贝科（Pectinidae）下物种，常见栉孔扇贝（Chlamys(Azumapecten)Farreri）华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis(Reeve)）；虾夷扇贝Patinopecten yessoensis；

△海边小手工艺品店常客

双壳贝类有一枚结构：闭壳肌

如你所见，是个顶结实的肉柱子，作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。

你吃花蛤的时候，总有一条肉坚挺地站在壳上，非要你用门牙才能抠下来，那就是花蛤的闭壳肌。

为什么在这里扯闭壳肌呢？因为扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的珧柱（瑶柱≠江珧柱(′д｀)@WX WX ）

或许你更熟悉俗名——干贝

☞5.2江珧

贻贝目(Mytiloida)江珧科（Pinnjdae）下物种

常见：栉江珧（Atrina pectinata）——也叫带子（某些地方扇贝也叫带子，此时产生两个类：长带子与圆带子）

三角形尖脑袋

恩。江珧的闭壳肌，干制了叫江珧柱，也叫干贝_(:з」∠)_

☞5.3牡蛎

牡蛎科（Ostreidae）下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎

因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。

被生吃的时候叫"生"蚝，因为太有名，所以烤着吃也叫烤生蚝

【蚝油】顾名思义，就是用蚝熬制的。

话说，蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类，把蚝放在这里着实有点屈才了(＿＿)ノ｜

【蚝豉】

蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。

@不到的知友@黄蛋蛋

蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的，体积要大，放在竹签上晒干，5只为一串，单个约为二指宽一点，食指长。煲汤是最好的了，放两三个就很不错，当然必须是老火汤，不然味道不出。

人(chi)民(huo)的智慧是无穷的，对于那些小个儿的牡蛎（通常称海蛎子），我们同样秉持有吃过，无放过的原则，所以有《蛎类补完计划》。

海蛎豆腐汤

海蛎煎

最后，烧烤三杰的死法

——鼠兔同归，蒜蓉+粉丝，烤而食之。

六、淡菜/海虹

☞贻贝目（Mytiloida）

贻贝科（Mytilidae）下多个物种。常见：翡翠贻贝（Perna viridis ）紫贻贝（Mytilus edulis ）（贻贝科又称壳菜蛤科）

“你说生蚝像【哔——】，问我滋瓷不滋瓷，我是不滋瓷的”，因为有一样东西叫淡菜/海虹，是【贻贝】

淡菜可以炖汤，可以清炒，可以酱油水。

自家做法：淡菜（冬瓜）汤

同样可以做干，上过舌尖上的中国第二季第五集《相逢》

味道嘛干的我没吃过不多说，造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

说到贻贝，作为一种贝中的MT贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出，——足丝，活的足丝基本长这样

这个足丝，下厨的时候一定要抠掉！抠掉！抠掉！重要的事情要说三遍。不抠掉的话，这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。

男同胞们，哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

在张口来食，伸手来衣（并没有）的激流中，不带把儿的贻贝的日常是这样的

七、象（JI）拔蚌

☞7.1太平洋潜泥蛤（Panopea abrupta）

海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物，二世

基本定位：酒店装逼，专用。

冷柜造型

△如图所示，食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。

关于象拔蚌请参阅，原文作者@冈瓦纳

中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述，这个属的物种的英文俗名叫Geoduck,是深挖(deep-dig)的意思。

这些物种产在东北太平洋一带，在泥质浅水或者潮间带穴居，曾经十分丰富。采集野生象拔蚌上颇为辛苦。

关于挖象拔蚌

【引用自果壳原帖】要报血警了！快给我找只狗来压一压！

▷食用形态：刺身造型

令我不禁想起了，“司马迁忍受了一次又一次宫刑”

(＿＿)ノ｜炖汤造型

妹子们纷纷表示：两个字——鲜甜！妹子们说的！

☞7.2文蛤

文蛤(Meretrix lusoria) 帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）

家常贝类，壳厚，与花蛤相比更偏三角形。在福建叫靑娥。读作枪哦（qiang）第一声，(o)第四声。据说“靑”指只能生吃或炖汤，"娥"指淡水入海口。

这道靑娥XX汤，和花蛤丝瓜汤一样，就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一

近来食了一道文蛤蒸蛋，大概是这样的

点赞罒ω罒

八、海蚌（西施舌）、北极贝

☞8.1海蚌（Mactra antiquata）

馬珂蛤科Mactridae/Mactra属（注：馬珂蛤科似乎为台湾称法，大陆可称为蛤蜊科）

白色巴掌大，屁股后面一点骚气紫。

▷酒店菜经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌，好次(*/ω＼*)

骚气的海蚌有一个美名——西施舌。“舌”是它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙/泥，让自己定居在温暖的小坑中。

但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来，总令人有一些不好的联想。