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包子技术(教你做包子)

抖音真文案网 2022年07月26日 05:06 144 admin

-- 提褶包 --

把包子捏出均匀又清晰的纹路，再把纹路褶皱都往上提，收起口来又紧致又好看，这样的包子做出来，连食欲都会大增呢~

-- 用料 --

美玫面粉 200g

酵母 3g

白糖 10g

水 90g

香菇肉末 500g

-- 做法 --

❶ 将面皮揉透揉匀到表面光滑后，平均分成 20g 一个的剂子，并且擀成 8 厘米直径的两边薄、中间略厚的皮。

❷逐个包入香菇馅，依次褶出 18-24 个褶子并且收口。

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❸ 包子做好后，放入蒸笼发酵到 1.5 倍大。

❹水烧开后，放上蒸制 10 分钟即可拿出食用啦！

-- 小贴士 --

❶ 教程中都是使用面团充当馅料，这样更适合新手练习，而且做不好也不怕浪费啦~

❷面皮要揉到光滑，分剂要大小均匀，擀皮大小厚薄均匀，上馅也要均匀。

❸发酵温度控制在 30 度左右，发酵到用指头轻轻摁表皮能弹回，感觉里边有气体既是发酵到位。

❹蒸制时不要揭盖！

-- 刺猬包 --

好可爱的刺猬包，背后的“刺”根根分明，但却不扎人。一只只整齐地卧在盘中，一下子就成为小朋友们最爱！

-- 用料 --

剪刀 1 把

发酵面团 300 克

豆沙 200 克

黑芝麻 若干

-- 做法 --

❶ 发酵面团和豆沙分别分成 8 个，搓成锥形待用。

❷ 用剪刀从前往后、由短到长、由细到粗、依次剪出刺。

❸我剪的比较粗、你们学习的可以剪细点，因人而异。做好之后装上芝麻做眼睛。

❹我是放入烤箱 55 度发酵了半小时，拿出蒸了 12 分钟。每次发酵的时间都是不一样的，需要看状态。

-- 小贴士 --

面不能太软、不然刺会塌掉、稍微硬点、同时揉透！

-- 菊花包 --

古有陶渊明采菊东篱下，今天让我们将菊花揉于案板上吧。这菊花包造型精致，端盘上桌，甚至都可以成为装饰~

-- 用料 --

美玫面粉 200 克

酵母 3 克

水 90 克左右

奶粉 10 克

糖 15 克

抹茶粉 10 克

-- 做法 --

❶ 以上原料混合揉成面团，将面团揉透。盖上醒 10 分钟。

❷ 擀成 30*15 的方片，刷少量色拉油在上面。从宽面卷起收紧，用推拉切的方法、每片 0.3 厘米厚。

❸ 两片一组，收口朝里用筷子一夹即可。用小刀在分割花瓣即成菊花状。

❹ 发酵到饱满，水烧开后蒸熟 10 分钟即可出锅！

-- 天使的眼睛 --

天使的眼睛，其实也就是“花卷”的艺名。用上牙签这个好帮手，就能凹出美美的造型，一起来试试吧~

-- 用料 --

低筋面粉 200g

酵母 3 克

水 100 克

白糖 15 克

-- 做法 --

❶ 首先将面炒拌成棉絮状，再揉成一团。

❷ 将面擀成长方形，再卷紧。切成三角形，用牙签从中间挤压一下，就成型啦。

❸ 发酵好，最后蒸十分钟左右即可。

-- 手揉小馒头（附发酵技术解析） --

一次性发酵就能做好的小馒头，成品雪白又光滑。早上就着一杯豆浆，再抹些辣酱或者炼乳，真是超满足！

-- 用料 --

低筋美玫面粉 200 克

酵母 3 克

糖 15 克

奶粉 10 克

清水 100 克左右

无铝泡打粉 2 克

-- 做法 --

❶ 备料：把面粉、奶粉、泡打粉一起过筛，白糖水、酵母混合融化。面粉挖一个大塘坑。将糖水倒入、由内而外慢慢和面。

❷抄拌成棉絮状，直到看不见干面粉为止，而且让每个面粉都吸收到水份！如果觉得太干了就在这个时候加水撒上去即可。

包子技术(教你做包子)

❸揉面：叠压成团！注意台面要干净，一般全部成团了再开始揉，否则会加大难度。用手臂的力量将面揉透至光滑，这里注意揉面是有方向的、光滑面要一直朝下，要用力且快地去揉它。

❹静置面团： 鉴别光滑度。 一、面光滑如皮肤。 二、用手掐一下面团不会回弹即可。盖上保鲜膜或者其他的东西，静置 10 分钟左右，松弛筋度方便成型。

❺把面擀成长方形，厚度控制在 0.4 厘米、长 30 、宽 15 厘米左右，重点是要厚薄均匀。可适量撒粉、但不能过多，薄薄一层即可。

包子技术(教你做包子)

❻卷面：从宽面卷起，之所以拿来卷是为了让面皮发的更整、通过擀制气体生成更均匀、而且卷起来的剂条形状更美观！两头要平行，无法平行可以稍微拉扯下！一定要卷紧了，可拉起面卷，往回拉一下会更紧密。

❼收口：直至卷完为止、收口朝下，如果卷的粗细不均匀可以重新搓条，调整粗细度。

❽分剂：轻轻摁压剂条、压扁一点！用刀从左到右切、以三个指头为量尺，可切 8 个左右！不要切太窄、发酵的时候会倾斜，尽量正一点。

❾ 发酵：蒸笼底下刷少许油，发酵大约 30-60 分钟不等。使面团腹中产生足够的气体才能蒸熟。我是偶尔放在阳光下盖上盖子任它发酵，盖上盖子可以密闭空间、凝结水汽，产生湿度有利于发酵。也可以至于烤箱中，但是要喷点水雾以免太干！

❿ 水烧开了再放上蒸，蒸完第一时间移动一下，面就会不沾底，哪怕刷了油垫了油纸都要移动一下！成品质量：蒸好的馒头一定是雪白、光滑的，如果表面发黄或者里面有气泡，都是因为揉面用力不均匀、面没有揉透、或是发酵不到位。

-- 小贴士 --

❶ 面粉的筋度会影响发酵面的柔软度，一般选用中筋、低筋面或者标准粉。 面粉要过筛、防止有杂质，如果想加奶粉和泡打粉，调制面粉时一起加入过筛混合均匀。

❷ 白糖、红糖的作用：一是帮助酵母发酵；二是增加甜度、掩盖面粉的糙味儿。 糖可以融化在水里再进行后续操作。糖可以少，白糖不可多加，否则会抑制酵母菌的发酵。

❸ 酵母（菌）君要照顾好。首先发酵温度要控制在 30 度内， 60 度以上会把它烫死的！发酵时间不能太长，不然酵母君会因为吸收了空气中的二氧化碳，从而分解了糖分子产生酸味、影响口感！

❹ 水也可以换成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量控制在面粉的一半再少一点，多了面会太软无法成型喔！冬天用温水，夏天就清水就行。

❺ 揉面能使面产生面筋质、增加面团的嚼劲、如果面很粗糙就是面筋质没有形成、那蒸出的馒头冷却后会变硬。

❻ 面团稍微软些是可以加速发酵的，但造型不好看。面团偏硬发酵时间会变慢、但造型挺立。具体的软硬度还是看自己手感最舒服的那个、自己摸索哈。

❼ 酵母不能太多控制在面粉 1% 就行！多了面团的口感会变成酵母的味道很重！

❽ 发酵的温度根据气温来看、可以在太阳下晒或放在烤箱里发酵、但是太干燥的地方需要一点湿气帮助它吸收水分防御下干旱，以免脱水。

❾ 如何鉴别是否发酵完成：感觉体积变大，变的饱满圆润；轻轻的用指腹摁压面团，它会慢慢弹回；轻轻切开侧面会有很多细小的气孔。

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