最佳刀具(最牛的刀具)

抖音真文案网 2022年07月27日 01:18 114 admin

刀，厨师的左膀右臂

在厨房里，刀是陪伴厨师经历无数日夜的“好兄弟”，而且对于每一个在赛场中战斗的厨师来说，刀更和他们密不可分。在厨房中可能一刀走天下，但是拥有一套合适自己的刀是很多人的理想。那么如何选一把适合自己的刀呢？

利刃断金

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锋利，是很多人挑选刀的第一需求。刀的锋利程度会影响食物的口感，锋利的刀能够让食材呈现出切面平整光滑的最佳状态。切割时，如果刀不够锋利，像番茄这种多汁的食材就会被挤压，破坏了食材的原汁感。

如果要说锋利，那当然不得不提日本的刀。日本的饮食习惯追求精致，处理菜品时对刀要求极致的锋利，所以日本菜中经常能够见到精致薄透的生鱼片等食材。日本人认为极致锋利的刀在切割时可以保留食材100％的原汁原味，所以日本刀追求在切割后能够尽量呈现不会破坏食物的细胞组织结构的效果。

左：锋利刀切割右：钝刀切割

刀的锋利度和持久度都会受到材料的影响，硬度高的钢材可以更久的保持锋利的刀刃，不容易钝。日本对刀的品质要求有着非常高的标准，很多日本的品牌所选择的钢材都有着很高的硬度。

日常使用的刀具不一定要追求极致的锋利，反而要根据处理不同的食材，来选择刀的锋利程度。像处理鱼肉和肉类筋膜纤维等食材，就需要较为锋利的刀；像处理骨头类的食材，就需要刀身短小质地坚硬而且抗弯曲不易变形等。

大多数的日本厨师刀都需要长期打磨及避潮，而且无法对食材进行剁砍等切割方式，因为钢材硬度越高，刀刃越锋利，同时也代表刀会很脆，大力的砍剁等切割方式会对刀带来很大的损伤。所以如果需要追求极致的锋利处理生鱼片的食材的话，选日系的刀是不会错的，要注意避免使用大力的技巧。

最佳刀具(最牛的刀具)

但是以德国刀具为主的西餐厨刀的材质会更加适合一般的食材切割需求，德国出产的刀具一般选择18%铬+10%镍的不锈钢，硬度一般在56左右。虽然没有日系刀那么高的硬度，但更加耐腐蚀耐磨，也不易卷刃崩口，韧性极佳，易于保养和打磨。保证硬度的同时更方便刀具的保养和清洁，而且平衡了锋利度和耐久性，更适合日常使用刀具的需求。

独具匠心

外观与手感，也是很多人选择刀时所关注的要点。很多复古风格的木质手柄的刀也很受欢迎，像木质手柄的大马士革钢材花纹就受到很多人的喜爱，像日本品牌-旬，就有很多花纹款式的刀。现代风格的流线型一体风格的刀具，像具良治。

从外观角度来说，独特而且材质不错的刀，一般都很符合“颜值控”的要求。但是外观并不一定是最主要的需求，实用价值还是最重要的。

说到手感，每个人的手掌大小都不一样，而且使用习惯也不一样，但是这些并不会影响一把好刀的整体手感。

刀身的宽度和刀刃的弧度的不同可以减少长期使用中磨手生茧；刀尖的弧度也很关键，合适的弧度能够影响切割效率；刀柄与刀身的无缝衔接，可以减少细菌污垢的残留和锈渍。手柄的长度也很关键，过长的刀身可能重心不够，过短的刀身可能不适合切大件的食材。

手握刀的姿势会影响切割食材时候的力度和角度，而且切割不同的食材所用的技巧不一样，使用刀的手法技巧不一样的时候所用到的力度和角度都有不同，当然舒适而且合适的手柄是最好的选择。

但是无论是外观和手感甚至是锋利度，都是取决于刀本身的功能性。

面面俱到

不同的刀有不同的作用，紧实的羊肉与牛肉适合用尺寸长的厨师刀，需要考验刀的锋利程度和手感，快而准的分解每一个部位的肌肉纹理；贝壳类食材适合用开蚝刀，需要考验刀的刃口锋利程度，简单轻松的破壳的同时也要确保刀刃不会损伤；相对松软的鱼肉适合用切鱼刀，需要考验刀面的厚薄和锻头的一体性的同时，锋利当然也很重要。

不同的人也有不同的需求，像美食爱好者可能就需要一把日常使用频率较多的主厨刀，处理简单的肉类和蔬菜即可；中餐厨师可能就需要中餐刀和剔骨刀等中系菜刀；而西餐厨师则是需要多种不同使用功能需求的刀具，像鱼刀、雕刻刀、片刀等，方便使用不同的技法来处理各种不同的食材等。

无论是任何需求或任何功能，刀的手柄一定要长短合适，过长的刀柄使用起来会更费力，过短的刀柄使用起来可能不够顺手。

整个刀的重量不可以太轻或者太重。流线型的刀刃可以更流畅的对食材进行切割和造型，就像为了满足厨师各种需求而不断引用新技术，来打造这款专属“博古斯30周年纪念款”的刀。

博古斯30周年纪念款

这款限量版“博古斯30周年纪念”款的刀具，在原先刀具的基础上，运用3D纳米烧刃技术，光亮的刀面上多一层“刃线”，锋利程度远超以往；手柄与刀刃无缝连接，手柄一体打磨成型，握在手中的刀更随性，手感更好。还可以打造个性专属刀具，提供有偿刻字服务，让你拥有属于你的独一无二的一套刀具。

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买到刀具套装的西餐师傅们都乐开花了，那么中餐师傅呢？

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