利润率是什么意思(社会平均利润率是什么意思)
牛比格
开餐厅只是将菜做好，招几个人服务就可以了吗？如果这样想的话，那么就真的太小看餐饮了。你知道餐位数吗？知道座位利用率吗？
要想让餐厅长久，以下的这些公式以及含义，一定要认真记住哦。这个对于经营有很大的参考意义。
餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
职工人数=（期初人数+期末人数）/2
含义：反映计划期人员数量
季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度
餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金
含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度
职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义：职工贡献大小
职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
含义：工时利用程度
工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小
计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库
含义：反映库存水平
平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
期末库存=平均库存×2－期初库存
含义：年末预计库存额
含义：计划利润下的收入水平
月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3
含义：年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入
含义：流动资金管理效果
餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)
含义：反映成本大小
边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%
含义：反映边际贡献大小
餐饮保本收入=固定费用/边际利润率
含义：反映餐饮盈利点高低
目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率
含义：反映原材料利用程度
餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用
含义：反映利润大小
成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%
含义：成本利用效果
资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%
含义：资金利用效果
流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%
含义：流动资 金利用效果
投资利润率=年度利润/总投资×100%
含义：反映投资效果
投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期
含义：反映投资 回收效果
库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%
含义：反映库存周转快慢
客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数
含义：就餐客人状况
餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率
含义：服务费收入大小
食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%
净料价格=毛料价/(1－损耗率)
含义：净料单位成本
某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度
含义：产品生产份数安排
附加价值=人事成本+利润+税金
含义：劳动力所创造的新增价值
附加价值率=附加价值/总收入×100%
含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
劳动分配率=人事成本/附加价值×100%
含义：人事成本开支的合理程度
利润分配率=实现利润/附加价值×100%
含义：利润分配使用的合理
（更多精彩内容欢迎关注微信公众号）niubigeO2O
相关文章
-
私家车赚钱最新方法(私家车赚钱最新方法有哪些?推荐这5种赚钱方法)详细阅读
其实蛮好赚的，只要大家真努力，和为之努力，也就是7×13个小时搞自己的工作，全面性的拼命，那么我们自然就可以赚到钱了，不要与那些不愿意努力的人，有一秒...
2022-09-08 18546
-
最好的手机处理器(现在手机什么处理器好)详细阅读
过去由于销售手机的渠道多为线下，所以消费者基本只在乎手机的价格和外观，随着手机线上销售渠道的拓宽，以及小米曾打出性价比的口号后，人们开始逐渐意识到，一...
2022-09-08 17296
-
中国有多少党派(中国有多少党派人员)详细阅读
过去一个多月，我国八个民主党派相继召开全国代表大会。人才荟萃的民主党派，根据历史传统各有特色、成员界别也各具特点。究竟差别在哪儿？...
2022-09-08 16746
-
流量分发(写字楼流量分发)详细阅读
第1877期文化产业评论近日的2018新榜大会上，今日头条创作者平台总经理张超宣布头条号平台将全面升级。升级后，平台将支持图文、短视频、短内容、问答、...
2022-09-08 16573
-
家用跑步机需要多少钱(家用跑步机多少钱一个)详细阅读
家用跑步机十大名牌之选购跑步机注意事项众所周知，跑步机可以用来锻炼身体，在家配置跑步机的明星也不少。近日，张继科的主管教练肖战在微博贴出弟子进行康复训...
2022-09-08 14837
-
最贵的酒(最贵的酒排行)详细阅读
十、国窖1573“叁60”, 33.66万元。2012年，北京颐和园，一场名为“皇家夜宴”的盛宴举行。中国高端奢侈白酒品牌——国窖1573在这发布了最...
2022-09-08 13535
-
小提琴几根弦(小提琴几根弦有几根)详细阅读
器乐｜钢琴｜声乐｜民乐合唱｜教育｜赏析 START提琴演奏艺术是一门独特的表演艺术，它的音色轻盈悦耳、沁人心脾、它宛如优美的歌声在你耳边盈绕。众所周知...
2022-09-08 13473
-
逐渐的近义词(犹如的近义词)详细阅读
一、提干法句子较长难以理解时，可采取提取主干的方法。例如：1、这次网络短训班的学员，除北大本校人员外，还有来自清华大学等15所高校的教师、学生和科技工...
2022-09-08 600
发表评论