牛百叶和毛肚的区别(牛百叶和牛肚的区别)
原文标题：重庆火锅中的毛肚，你知道多少？
据说火锅最早发源于重庆的江边码头，可能它的初衷只是人们觉得这样方便吧，没想到经过长时间的发展，成为独具重庆特色的美食。火锅的一大特色是它的菜品，其他都是在厨房烹饪好上桌，顾客直接食用，而火锅却恰恰相反，要顾客自己动手烫煮，可能重在参与吧。除此之外还有一个特点就是菜品丰富，可以说无可不烫。火锅菜品那么多，小编下面要为大家介绍的就是大多数人口中的重庆火锅必点菜品中得分最高的毛肚，重庆火锅中的毛肚，你知道多少？
重庆火锅中的毛肚是什么？
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
火锅中的毛肚有什么特点，为什么吃火锅必点？
毛肚营养价值：毛肚富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，饮食积滞，肺燥肺热等症状的人群。适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、中毒、脾胃薄弱之人。
毛肚不仅有如此丰富的营养，更是口感清脆，吃起来更有感觉，它独特的煮烫方式相信也是大众吃火锅喜欢点的原因吧！
如何鉴别上品毛肚？
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。如何鉴别上品毛肚？有两个方法：
方法一：看颜色。选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
方法二：还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
当今社会中，享受美食的前提下先要保证食品安全是更重要的。以上就是小编整理的有关重庆火锅中的毛肚，你知道多少？的相关信息了，不足之处还请见谅！
文章来自重庆火锅门户网站巴火网：http://www.cqbahuo.com/news/112.html
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