山东大连(山东大连地图)
唯有一碗正宗的大连面能暖人心怀
……
都说中国人爱吃面食，可似乎大家却只知道：北京的炸酱面、兰州的拉面、陕西的biangbiang面、山西的刀削面、四川的担担面、武汉的热干面......
那么，大连有面吗？大连当然也有面，一碗回勺面、一碗鱼卤面！
可能有人会说，不就是面条儿吗，回勺面和鱼卤面有什么稀奇的？你们大连人干嘛非认准鱼卤面和回勺面啊？
我想说：因为TA们透着大连人的生活态度！
曾有人说过，老大连人的生活离不开打渔、赶海、碰海。
靠海吃海的大连人，好的就是那一口最“鲜”的味道，而这两碗面也是老大连人最怀念的味道了。
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回勺面
大连回勺面讲究的是“回勺”，追求的是“热度”，注重的是“面码”。
所谓的回勺，是先炝锅炒面码，然后烹汤，加入煮成八分熟的成面，加热至面条入味，汤、面各半，调好口味，装碗即可，面条经过回勺仍旧保持筋道。
热度是回勺面的另一个重要标准，秋冬季吃碗回勺面追求的是热，甚至可以烫嘴。
除此之外，大连回勺面码既朴素又讲究，朴素表现在没有花哨的食材，如豆芽、蘑菇、木耳、尖椒等，只有大白菜、香菜梗等；讲究的是除了有肉丝之外，还有海蛎子。
鱼卤面
鱼卤面来自何方，多年来南北方一直都在打嘴仗。
南方人说出自江苏，江苏小吃里就有一道刀鱼卤面；北方人说源自山东和大连，这两个地方的渔民早年出海时，在船上就这么做的。
虽然纠结不出所以然，但是有两点倒是实实在在的：鱼卤面是打鱼人发明的，打鱼人舍不得扔掉吃剩的鱼汤做了面条就有了鱼卤面。
鱼卤面最好的材料就是大连当地的小黄鱼。
把新鲜的小黄鱼洗净剖膛，放进开水锅里氽一下，然后取出，抖下鱼身上的肉，剩下鱼头和鱼骨放进锅里熬制，再用豆瓣酱爆锅，佐之以葱姜，再放入雪白滑嫩的小黄鱼肉，勾芡，甩鸡蛋花，撒香菜出锅，浇到面条上面，一碗鱼卤面就做好了。
大连人的生活是什么？
随遇而安、坚韧不拔，这便是大连人的生活范儿！
图：全景视觉
而大连人的随遇而安和坚韧不拔就表现在这“面”里！
比如大连的这两碗面，虽然只是简单的食材，却藏着大连最鲜美的味道！
图：全景视觉
当生活遇上食物
当生活遇上食物，这更是将大连人的“随遇而安”、“坚韧不拔”的精神发挥到淋漓尽致。
在过去的岁月里，在海上拼搏的大连人，将最普通的食材变成了最鲜美的味道，生活的艰辛对于他们而言并不算什么，苦中而活才是最重要的！
活在当下、感知生活，这也是大连人的性格！
如同一碗回勺面一般，热到烫嘴的回勺面，才是大连人的最爱！
一碗热气腾腾的面端上桌，趁着热气腾腾一股脑儿吸溜着歹，大连人总是一筷子面，一大口汤，豪爽就是如此！
很多外地人刚开始吃大连面，并不觉得多好吃，咸鲜厚重的卤子味道有点重，但吃多了就发现，大连的面是值得回味的。
接触大连人也是，即使是初次打交道，大连人也会热情以待，这就是大连人的“欢迎仪式”，一座北方的浪漫之都，就是要给每一个来到大连的人温暖。
大连人从来不会追求什么“奢华”，低调生活才是他们的本意。
图：全景视觉
大连汤面平凡却好吃，大连的面，正是大连人与大连无法割舍的羁绊。
在过去的老大连，“回勺面”是季节性主食，只有别秋立冬的季节才能入席上桌。
从前的鱼卤面是再平常不过的小吃，在那个贫穷的岁月，人们下馆子，能吃上一碗鱼卤面，那就是改善生活解解馋。
（在冰面上吃鱼卤面的打鱼人）
但如今，一些大馆子也尝试着做一些民间小吃，尽管他们制作得十分精美，也下了不少的功夫，但是吃起来，总是吃不到从前的那股鱼卤面的味道。
金州：中长鱼卤面
这家店很有历史了，很小的店面只有简单的几张桌子，没有花哨的菜单和菜式，只有鱼卤面和几个自制小咸菜以及一些常见的饮品。
鱼卤面的面条筋道有嚼劲，卤汁咸淡适宜，里面有鸡蛋和鱼肉，鱼肉鲜美，几乎每次去都吃的干干净净。
叉肉就是剔骨肉，用油爆香的葱花和酱油一起拌，特别香很好吃。
地址：解放路(中长派出所旁)
金州：永安鱼卤面
听说是特别有名气的一家老字号，每天基本上就营业到中下午。
面是手擀面，卤是鲅鱼鸡蛋卤，吃起来淡淡的又有鲜香的味道，偶尔能吃到几块鲅鱼肉，不多不少也不腥。
叉子肉真的觉得超好吃，跟小咸菜拌在一起，一大碗，就面吃超满足。
地址：八一路古城丙区38号
金州：张师傅烩勺面馆
云盛洗浴对面的胡同里，烩勺面是金州老菜的名小吃，金州城内很多家烩勺面和鱼卤面，张师傅应该属于名声最大的一家。
老金州烩勺面有一大特色，就是吃面时要配上糊葱拌叉肉，从猪骨头上剔下的软骨肉用糊葱、一品鲜拌制一下，好多人愿意吃。
烩勺面是金州老菜的名小吃，面劲汤浓，鲜香营养，看似朴素的汤面，实则口味偏重汤头浓郁，让人情不自禁捧着海碗全部喝下。
人均：19元
地址：建设街荣盛小区对面
金州：光明正宗回勺面
这家店不是熟人介绍真很难找到，店面很大，除了回勺面还有其他的面。
老汤配葱香味道很浓，感觉这浓度根本不亚于正宗日式拉面，而且面也特劲道，地气十足！
地址：北山路与同济路交汇处北侧(近福佳新天地)
春还没回暖
这时候，去歹碗大连面入肚
感受那份融融的暖意
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