勾芡用什么淀粉(勾芡用什么淀粉还是生粉)

微博实时号养成 2022年08月17日 03:03 233 admin

在中国的饮食中，做菜勾芡很见，而且是营养专家提倡的烹调方式，因为勾芡不但能“锁住”菜肴中的营养成分，还能有效的保护我们的胃黏膜。在种类众多的淀粉中，有二种专家建议我们在家里一定要有。

这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。不同的淀粉中，支链和直链结构的比例不同，影响勾芡的黏度和亮度。其中，玉米淀粉应用最广，吸湿性强。主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中，使食材的口感更为软滑。尤其对于细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料，玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足，质地细腻，色洁白，尤其是透明度很好，常用羹类勾芡。因此，家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。